PROGRAMAS DE SANEAMIENTO BASICO Y BPM

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• Programa de limpieza y desinfección

Este procedimiento será elaborado considerando la realidad de la empresa y con ello garantizando una higiene adecuada en la instalación, equipos y utensilios, así como también permitirá al propietario o administrador poder supervisar en forma continua y eficaz estos procesos.

 

• Programa de Control de Plagas

Este procedimiento incorpora aquellas acciones preventivas y correctivas que el establecimiento debe implementar para evitar la presencia e ingreso de plagas que puedan transformarse en una fuente de enfermedad para los consumidores, permitiendo al propietario o administrador realizar en su empresa un control de plagas eficaz, eficiente y continuo

 

• Programa de control integral de residuos Sólidos

Hoy en día el manejo y disposición de los residuos sólidos es de suma importancia ya que se ejerce un impacto directo en la salud pública, en el manejo del espacio y la contaminación ambiental y la calidad e inocuidad de los alimentos.

 

En este programa se establece las pautas para la identificación, clasificación y disposición de residuos sólidos generados en todas las áreas de proceso, desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados

 

• Programa de Abastecimiento o Suministro de Agua Potable

En este procedimiento, se establece las medidas y controles a realizar para asegurar que el agua utilizada en los procesos cumpla con los límites de cloro libre residual actualmente exigidos por la legislación vigente.

 

Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE)

 

• Mantención de Instalaciones y Equipos

Una buena mantención de las instalaciones, así como de los equipos es fundamental para evitar riesgos de contaminación de los alimentos que se procesan.

En este procedimiento, se establecen un plan de mantención que permitirá al pequeño emprendedor establecer controles, frecuencia y registros, que le permitirán evitar pérdida de materias o productos por una inadecuada gestión.

 

• Capacitación del Personal

La normativa actual colombiana, exige que los manipuladores de alimentos reciban una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiene, entre otras. Por lo tanto, este procedimiento describe los temas de capacitaciones externas que debe realizar el manipulador de alimentos.

 

• Control de Materias Primas e Insumos

Este procedimiento establece las condiciones a las que deberán almacenarse las materias primas e insumos alimenticios (condimentos, aditivos y conservantes) para evitar su deterioro y contaminación, asegurando la calidad e inocuidad de estos. Además, establece los controles que debe realizar el establecimiento de alimentos a las materias primas, tales como la rotulación, vida útil, entre otros.

 

• Control de Procesos y Productos Terminados

En este procedimiento, se establecen los controles de temperatura, utilización de aditivos, colorantes o conservantes que tengan restricciones según el reglamento sanitario de los alimentos. Además, establece los controles que debe realizar un establecimiento de alimentos a los productos terminados como; temperatura, rotulación y vida útil, entre otros.

 

• Plan de muestreo

El plan de muestreo es el procedimiento planificado que permite seleccionar o tomar muestras separadas de un lote para obtener la calidad, física, química y microbiológica y verificar si el producto cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad exigidas por el INVIMA.